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如何在粉面市场中突出重围,开一家门店获得收益?

2021-08-03 09:47 来源: 天食尚加盟网
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  粉面是中华传统美食,多年发展,依旧在市场上赢得广大消费者的喜爱,发展前景依旧广阔,但是这样的市场发展多年,容纳多种创业项目和创业者,如何在这样竞争激烈粉面的市场中突出重围,开一家门店获得收益?跟着小编接着往下看吧。

如何在粉面市场中突出重围,开一家门店获得收益?

  (1)跳出传统,以用户思维做粉面

  粉面在我国的食用时间长久,每一种面粉背后都有特定的文化氛围,而文化和饮食习惯足以影响人们看问题和思考问题的方式。文化是承载品牌的关键要素,但是做现代餐饮,不能仅从传统文化和情怀出发,而要从市场和消费者需求上寻找突破点,用现代化的管理、运营方式做粉面。像番茄资本创始人卿永说的,“坚守传统往往成为束缚,只有以用户体验为中心,才能让我们打破产品的创新边界,创造规模性增长。”

  如在北京做湖南米粉的四有青年,一开始的产业也是遵照传统的湖南米线做法,但市场反应却是“太辣”、“太油”、产品不够丰富,于是他们在口味上减油减辣、汤底加多;在产品结构上,增加创新品类,以及臭豆腐、鸡爪等湖南小吃,迎合市场需求。同时结合白领对快餐的便捷性需求,在外卖上认真下功夫,形成外卖与堂食双线并行,销售比例接近五五开的运营模式。

  (2)在模式上做探索创新

  粉面本身面临着严重的同质化问题,粉、面本身差异不大,浇头种类又大同小异,很难做出差异化。而且大部分粉面店的客单价过低,如果不靠人流提高翻台,营收几乎很难有增长。如何避免同质化,提高产品溢价?入局人需要在模式上面有更多的思考。

  “粉面+小吃”的是近年来的主流混合模式,效果基本已经得到了印证。像海底捞的新品牌十八汆,虽然每样产品的价格不高,面条只要9.9元、水果茶10元、小吃4元,但在产品搭配上采用了“面食+小吃+茶饮+甜点”的混合模式,对于门店利润的提升还是有帮助。

  粉面本身已经极强的地域特色,与当地小吃的搭配再合适不过。品牌既可以通过跟代表性的地方小吃结合,带动粉面的认知,又能提高客单价和复购,类似的还有大弗兰的“米粉+小吃”,剪花娘子的“陕西面+肉夹馍”等。

  此外,也可以从文化创新方面做思考,中国很多文化可以挖掘包装,嫁接到美食上。如果面馆在产品上非常强,又想做出差异化,不妨在文化上大力创新。但切忌做文化只做表面功夫,文化需要跟产品、品牌调性深度融合。像和府捞面将中国的传统书房场景搬到了餐厅,创造出“在书房里捞面”的特色模式,将平常看起来大众、普通的面提高了档次。品牌调性高了,客单价也相应更高。

  (3)向食品化、产业化发展

  不管是今年在线上爆红的螺蛳粉、拉面说,还是从堂食生意逐步延伸到食品零售领域的霸蛮,都让人看到了粉面零售化和产业化的机遇和前景。尤其是疫情让速食产品的发展迎来了一个发展高潮,粉面品牌选择此时进入速食粉面赛道或许是一个比较好的时机。

  同时也要看到,门店堂食和食品零售化是完全不同的操作逻辑,要想打通零售化的路径,对于供应链、技术、资金、营销等层面的要求都比较高 。

  总而言之,广阔的粉面市场依旧是不错的加盟市场,这时候加盟进来也正是好时机,市场上没有霸主地位的品牌,没有真正垄断行业,进入这个行业加盟创业,注重经营方法,相信可以很快回本,获得收益的。